تتغير عادات الأكل الأوروبية: من أين ستأتي فرص النمو المقبلة؟

في ستة أسواق أوروبية، انخفض عدد مناسبات تناول الطعام والشراب بنحو 2.5 مليار مناسبة خلال العامين الماضيين. ومع ذلك، فإن انخفاض الاستهلاك ليس سوى جزء من الصورة الكاملة. ففي حين أن بعض عادات الأكل التقليدية تفقد مكانتها، تكتسب عادات أخرى أهمية متزايدة، مما يخلق فرصًا مختلفة لشركات تصنيع الأغذية والمشروبات.

هذه بعض النتائج التي توصل إليها تقرير «Appetite for Growth 2026 – Winning with Purpose»، وهو أحدث تحليل أجرته شركة «Worldpanel by Numerator» لاتجاهات استهلاك الأغذية في كل من بريطانيا العظمى وفرنسا وإسبانيا وألمانيا وإيطاليا والبرتغال.

استنادًا إلى لوحات الاستخدام التابعة لـ Worldpanel من Numerator، تبحث الدراسة في الكيفية التي تعمل بها الدوافع المتغيرة للمستهلكين على إعادة تشكيل الطلب، وما يعنيه ذلك بالنسبة لنمو الفئات والعلامات التجارية.

يتناول الأوروبيون كميات أقل من الطعام، لكن التغييرات الأكبر تحدث في تكوين الوجبات

ولا يقتصر انخفاض الاستهلاك على بيئة معينة لتناول الطعام. فقد انخفضت مرات تناول الطعام في المنزل بنسبة 0.7٪، في حين انخفضت مرات تناول الطعام خارج المنزل بنسبة 1.2٪ خلال العامين الماضيين.

تمثل الوجبات الرئيسية حالياً 47% من مناسبات تناول الطعام والشراب، في حين يمثل الإفطار 29.5%، وكلاهما يشهد نمواً طفيفاً؛ أما الوجبات الخفيفة، فقد تراجعت بنسبة 0.9 نقطة مئوية، مما يشير إلى أن المستهلكين يحرصون على الحفاظ على مناسبات تناول الطعام الأساسية، بينما أصبحوا أكثر انتقائيةً فيما يتعلق بالمناسبات الاختيارية.

ومع ذلك، فإن المرونة النسبية التي تتمتع بها وجبتا الغداء والعشاء لا تعني أن المستهلكين يعودون إلى الوجبات التقليدية المتكلفة.

بل إن تركيبة الوجبات أصبحت أكثر بساطة.

أصبح الأوروبيون يقضون وقتًا أقل في إعداد الطعام ويقدمون عددًا أقل من الأطباق.

انخفضت المقبلات بنسبة 2٪، والحلويات بنسبة 4٪، ووقت التحضير بنسبة 4٪، في حين زاد استخدام الأطباق الجاهزة بنسبة 5٪.

لم تعد الراحة تقتصر على توفير الوقت فحسب؛ بل أصبحت جزءًا من الطريقة التي يوازن بها المستهلكون بين التغذية والعملية والمتعة.

تكتسب الوجبات الأكثر صحة وبساطة زخماً في جميع أنحاء أوروبا

أحد أوضح الاتجاهات التي تبرز من هذه الدراسة هو التفضيل المتزايد للوجبات السريعة والمتوازنة التي لا تتطلب سوى القليل من التحضير.

هذا النوع من الاستهلاك، الذي وصفته الدراسة بـ«البسيط والصحي»، يشهد نمواً في جميع الأسواق الأوروبية الست، حيث تراوحت معدلات النمو بين +5% في ألمانيا و+16% في بريطانيا العظمى على مدى عامين.

في الواقع، تستغرق 45% من وجبات الطعام هذه أقل من خمس دقائق للتحضير، في حين تتألف 74% منها من طبق رئيسي واحد.

لكن هذا لا يعني أن جميع الأطعمة الصحية تشهد نمواً، أو أن سهولة الاستخدام وحدها تضمن النجاح.

ما يهم هو مدى فعالية استجابة المنتجات لمجموعة الاحتياجات التي يسعى المستهلكون إلى تلبيتها.

وبالنسبة للشركات المصنعة، يتيح ذلك فرصًا لإعادة النظر في أشكال المنتجات وطرق تحضيرها والدور الذي تلعبه مجموعات منتجاتها في الاستهلاك اليومي.

لماذا تشهد بعض فئات الأغذية نمواً بينما تتراجع أخرى؟

كما أن التغيرات في عادات الأكل تعمل على إعادة تشكيل تركيبة الوجبات الأوروبية.

تُظهر الدراسة تباينًا في الأداء بين أنواع الأطباق المختلفة.

خلال العامين الماضيين، ارتفع عدد مرات تناول البيتزا بنسبة 10.9%

والخضروات والبقوليات بنسبة 7.1٪، في حين انخفضت مبيعات السندويشات بنسبة 5.9٪.

ومع ذلك، فإن معرفة الأطباق التي تشهد نمواً ما هي إلا نقطة البداية. والسؤال الأهم هو: ما الذي يدفع هذا النمو؟

تتوسع بعض الفئات لأن المستهلكين يختارونها بشكل متكرر لتلبية الاحتياجات التي تلبيها بالفعل. بينما تحقق فئات أخرى نموًا من خلال اكتساب أهمية في مواقف مختلفة أو تلبية احتياجات إضافية.

ويُعد هذا التمييز عنصراً أساسياً في النتائج التي توصل إليها تقرير «الشهية للنمو 2026».

في الواقع، فإن 60% من أنواع الأطباق التي تشهد نمواً تحقق الجزء الأكبر من نموها من خلال تلبية احتياجات المستهلكين التي تتجاوز تلك التي كانت تلبيها تقليديًا.

وتُعد البيتزا مثالاً على هذا التحول، حيث يأتي جزء كبير من نموها من حالات الاستهلاك التي تتجاوز الأدوار المعتادة لها. أما الخضروات، على النقيض من ذلك، فتنمو بشكل أساسي من خلال تعزيز الاحتياجات التي تلبيها بالفعل.

ويشير هذا إلى أن نمو الفئة لا يعتمد بالضرورة على زيادة عدد المرات التي يتناول فيها الناس الطعام. بل يمكن أن ينبع أيضًا من توسيع دورها في حياة المستهلكين، ويمكن أن يساعد فهم ذلك في اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن تطوير المحفظة، والابتكار في المنتجات، وتحديد الموقع في السوق.

لا يزال المستهلكون يبحثون عن المتعة، لكن توقعاتهم آخذة في التغير

قد تشير الأهمية المتزايدة للصحة والراحة إلى أن الانغماس في الملذات أصبح أقل أهمية. لكن الأبحاث تشير إلى واقع أكثر تعقيدًا.

تتعرض المناسبات التقليدية التي يُدلل فيها المرء نفسه لضغوط. فقد انخفض تناول الحلويات في نهاية الوجبات الرئيسية بنسبة 4٪، في حين انخفضت مناسبات تناول الحلويات بعد العشاء بنسبة 3٪.

ومع ذلك، فإن المستهلكين لا يتخلون بالضرورة عن المتعة. بل إنهم يعيدون النظر في توقيت وكيفية استمتاعهم بها.

أصبحت الصحة والوظائف والمتعة تتداخل بشكل متزايد بدلاً من أن تتنافس فيما بينها.

وينعكس ذلك أيضًا في التطور الذي شهدته عادات تناول الوجبات الخفيفة، حيث تكتسب الدوافع العملية، مثل الحصول على الطاقة وسهولة الاستخدام، أهمية متزايدة إلى جانب متعة تناولها.

يكمن التحدي الذي يواجهه أصحاب العلامات التجارية في فهم أي مجموعات من المزايا تعتبر ذات أهمية بالنسبة لعملائهم، بدلاً من الافتراض بأن الصحة والراحة والمتعة تمثل أسواقاً منفصلة.

ماذا يعني تغير عادات الأكل بالنسبة لعلامات الأغذية والمشروبات؟

تكشف النتائج عن سوق أغذية أوروبي أصبحت فيه فرص النمو مرتبطة بشكل أوثق بدوافع المستهلكين.

مع تزايد الانتقائية في مناسبات تناول الطعام، فإن فهم الغرض من الاستهلاك يمكن أن يساعد الشركات المصنعة على الإجابة عن أسئلة قد يتجاهلها التحليل التقليدي للفئات.

في نهاية المطاف، لا تكمن الفرصة في مجرد تشجيع المستهلكين على تناول المزيد من الطعام، بل في فهم العوامل التي تجعل المنتجات مناسبة للمناسبات التي يختارون الاحتفال بها.

اكتشف نتائج تقرير «الشهية للنمو 2026»

‍