تكتسب البيضة مكانة متزايدة في وجبة الإفطار لدى البرازيليين، وهي موجودة بالفعل في نصف الأطباق الغنية بالبروتين

تتغير الطريقة التي يستهلك بها البرازيليون البروتينات — ولا يكفي النظر إلى إجمالي الكمية المستهلكة فقط لفهم الصورة الكاملة. فحسب الوقت من اليوم، تزداد أهمية أنواع معينة من البروتينات أو تنخفض في تركيبة الوجبات.

تُعد إحدى أبرز الاتجاهات تلك التي تحدث في الصباح الباكر. وتُظهر بيانات «لوحة الاستهلاك» الصادرة عن Worldpanel by Numerator أن البيض قد ارتفع بنسبة 3,8 نقطة مئوية في حالات استهلاكه على وجبة الإفطار، وأصبح الآن موجودًا في نصف الأطباق التي تحتوي على البروتين في هذه الوجبة.

يتناقض هذا السلوك مع أداء هذه الفئة في مجموع المرات، ويُظهر كيف يتم إعادة توزيع اختيارات البروتينات على مدار اليوم.

ما هي البروتينات الأكثر انتشارًا في أطباق البرازيليين؟

وحتى عام 2026، لا يزال لحم البقر هو البروتين الأكثر انتشارًا، حيث شكّل 33,7% من الحالات التي تم تحليلها. ويليه الدجاج بنسبة 22,8%، ثم البيض بنسبة 16,2%.

بالمقارنة مع الفترة نفسها من العام الماضي، ارتفع سعر لحم البقر بنسبة 5,5 نقاط مئوية، في حين ارتفع سعر الدجاج بنسبة 2,6 نقاط مئوية.

أما البيض فقد سلك مسارًا مختلفًا: ففي المجمل، سجل انخفاضًا طفيفًا بنسبة 0,7 نقطة مئوية. كما تراجعت حصة لحم الخنزير (-0,8 نقطة مئوية) والنقانق (-2 نقطة مئوية) أيضًا.

لكن النتيجة الإجمالية تخفي تغييرًا مهمًا: فعندما ننظر بشكل منفصل إلى وجبات الإفطار والغداء والعشاء، يتضح أن دور كل نوع من أنواع البروتينات آخذ في التغير.

لماذا تزداد شعبية البيض كوجبة إفطار؟

يظهر التغير في استهلاك البيض بشكل أكثر وضوحًا في وجبة الإفطار. ففي حين تستمر الأطعمة الباردة في فقدان حصتها، ارتفع استهلاك البيض بنسبة 3,8 نقطة مئوية، وأصبح يشكل 50% من الأطباق الغنية بالبروتين التي يتم تناولها في هذا الوقت من اليوم.

وهذا يعني أن التراجع الطفيف الذي لوحظ في إجمالي المرات لا يمثل بالضرورة تراجعًا عامًا في أهمية هذه الفئة. بل على العكس: فالبيض يعزز وجوده في مرحلة محددة من الروتين الغذائي للبرازيليين.

وبذلك، يترسخ الإفطار كمجال ذي أهمية خاصة لهذه الفئة، ويُظهر أن فهم توقيت تناول الطعام يمكن أن يكون ذا أهمية لا تقل عن متابعة أدائه الكلي.

ماذا يحدث للبروتينات في وجبتي الغداء والعشاء؟

أما في الوجبات الرئيسية، فالأمر يختلف.

في وجبة الغداء، تتراجع شعبية البيض أمام تزايد إقبال المستهلكين على لحم البقر، وبشكل أساسي الدجاج، الذي يُعد سعره المعقول عاملاً مهماً في توسيع نطاق انتشاره. ويشكل لحم البقر والدجاج معاً ما يقارب 75% من أطباق البروتين في وجبة الغداء.

بالإضافة إلى العشاء، يزداد استخدام الدجاج ولحوم الأبقار أيضًا، في حين تحافظ البيض على أهميتها في تكوين الأطباق.

تُظهر هذه التغيرات أنه لا توجد ديناميكية واحدة للاستبدال بين البروتينات. فالاختيار يتغير وفقًا لظروف تناول الطعام والاحتياجات المرتبطة بكل وجبة.

كيف يؤثر السعر وسهولة الحصول على البروتينات على استهلاكها؟

يساعد كل من السعر، وسهولة الحصول عليها، والظروف المحيطة في تفسير الكيفية التي يعيد بها البرازيليون تنظيم استهلاكهم من البروتينات على مدار اليوم.

لا يزال الضغط على أسعار لحوم البقر يؤثر على قرارات المستهلكين، وقد يدفعهم ذلك إلى تفضيل خيارات بديلة أخرى. وفي هذا السياق، يستفيد الدجاج من سعره الأكثر ميسورة، لا سيما في الوجبات الرئيسية.

أما بالنسبة للبيض، فتشير البيانات إلى ديناميكية خاصة به. فعلى الرغم من التراجع الطفيف في إجمالي عدد المرات التي يتم فيها استهلاكه، فإن الزيادة الملحوظة في الاستهلاك في الصباح تشير إلى تركيز أكبر للاستهلاك في وجبة الإفطار.

إن الأمر لا يقتصر على مجرد استبدال بروتين بآخر، بل ما نلاحظه هو إعادة توزيع الخيارات على مدار الروتين الغذائي: حيث يكتسب الدجاج أهمية أكبر في الوجبات الرئيسية بشكل خاص، بينما تزداد أهمية البيض في بداية اليوم.

حول الدراسة

وتشكل هذه البيانات جزءًا من «لوحة استخدام Worldpanel» من Numerator، التي تتمتع بتغطية وطنية، والتي تتيح فهم ليس فقط ما تشتريه الأسر البرازيلية، بل وكيف يتم استخدام هذه المنتجات فعليًّا من قِبل الناس.

يستند التحليل إلى أكثر من 53 مليار حالة استهلاك للأغذية والمشروبات، مما يتيح تحديد التغيرات في عادات الاستهلاك وفقًا للمراحل الزمنية والوجبات والمناسبات المختلفة.

الأسئلة الشائعة

ما هي البروتينات الأكثر وجودًا في النظام الغذائي للبرازيليين؟

وإجمالاً لعام 2026، احتلت لحوم البقر الصدارة في الحالات التي تم تحليلها، بنسبة 33,7٪، تليها الدجاج بنسبة 22,8٪، ثم البيض بنسبة 16,2٪.

هل يزداد استهلاك البرازيليين للبيض؟

يعتمد هذا السلوك على المناسبة. وفي إجمالي المناسبات التي تم تحليلها، انخفض استهلاك البيض بنسبة 0,7 نقطة مئوية مقارنة بالفترة نفسها من العام السابق. أما في وجبة الإفطار، فقد ارتفع استهلاكه بنسبة 3,8 نقاط مئوية، وأصبح الآن موجودًا في نصف الأطباق التي تحتوي على بروتين.

ما هي أهمية البيض في وجبة الإفطار؟

تشكل البيضات بالفعل 50% من الأطباق الغنية بالبروتين التي يتم تناولها على الإفطار، مما يجعل هذه الوجبة مجالًا ذا أهمية خاصة لهذه الفئة.

ما هي البروتينات السائدة في وجبة الغداء؟

يُعد لحم البقر والدجاج المصادر الرئيسية للبروتين في وجبة الغداء، ويشكلان معًا ما يقارب 75% من أطباق البروتين في هذه الوجبة.

لماذا يزداد الإقبال على الدجاج؟

تساهم سهولة الحصول على الدجاج في انتشار استهلاكه، لا سيما في الوجبات الرئيسية، في سياق لا يزال فيه السعر والميزانية يؤثران على خيارات المستهلكين.

‍